研發中心主任簡介

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項雷文，男，浙江淳安人，1975年出生，教授，理學博士，碩導，LD乐动 食品與生物工程學院副院長，元洪食品產業學院副院長，福建省-印尼海洋食品聯合研發中心主任，海洋食品全產業鏈福建省高等學校科技創新團隊（產業化專項）負責人，福州市穀物食品行業技術創新中心主任，泉州市第三層次人才，校龍江學者（拔尖人才），多次獲校金朝獎，福建省科技特派員，同時也是福州市、福清市科技特派員。兼任中國食品科學技術學會高級會員，福建省食品科學技術學會常務理事，福清市食品同業公會秘書長，Food Chemistry、食品科學誌審稿專家。 在APJCN、JSS、FC、FCT、CC、中國食品學報、食品科學等期刊發表論文20餘篇，其中SCI/EI收錄8篇，申請專利十餘件，獲授權發明專利2件。

現從事食品加工研究。主持國家自然科學基金（31871903）、福建省自然科學基金（2019J01892）、福建省科技廳區域重大項目（2020N0038、2018N3009，技術負責人）、福建省教育廳產業化專項（CXTD2020001，海洋食品全產業鏈福建省高校科技創新團隊）、泉州市引進高層次人才團隊項目（中益楓香脂產業化團隊，技術負責人），福州市科技局（2017-G-080、2021-P-054）、企業委托技術開發項目（營養複合米配方及工藝研製、穀物精深加工、石蒓糖內切酶重組蛋白表達和提純、即食羅非魚片研製、以CD4為靶點的抗體及CAR-T細胞的製備和應用、超聲輔助提取麥麩中植物甾醇工藝研究、燕麥脂肪替代物的研發、係列地方風味道地腸開發）等各類項目10餘項，實現酶解燕麥粉、複合營養米（粉）、低脂魚丸等產業化。先後赴清華、奧克蘭大學訪學，多次參加國際會議。

主持課題

1.福建省2019年級一流專業—食品科學與工程專業

2.福建省2017年高等學校應用型學科建設—食品科學與工程學科

3.福建省2016年高等學校服務產業特色專業—食品科學與工程專業 

4.福建省2014年高等學校教學改革研究項目“實踐教學類”—食品科學與工程專業實訓環節教學模式探討  

科研項目 

1.富含燕麥膳食纖維漢堡包研製及產業化（15萬，福州市科技局，2021年6月至2023年5月，項目負責人，在研）

2.燕麥基脂肪替代物的研製（18萬，福建穀科生物科技有限公司，2021年11月至2022年11月，項目負責人，在研）

3.係列地方特色風味腸的研製（20萬，福建禦冠食品有限公司，2021年5月至2024年5月，項目負責人，在研）

4.超聲輔助提取麥麩中植物甾醇工藝研究（10萬，福州精銳生物技術有限公司，2020年12月-2021年11月，項目負責人，已通過驗收）

5.富含植物甾醇的山茶油研製及產業化（100萬，區域發展項目，福建省科技廳，2020年9月-2023年8月，技術負責人，在研）

6.海洋食品全產業鏈福建省高等學校科技創新團隊（產業化專項）（60萬，福建省教育廳，2020年9月-2023年8月，項目負責人，在研）

7.福州市穀物食品行業技術創新中心（15萬，福州市科技局，項目負責人，在研）

8.食品中丙烯酰胺存在狀態及安全性受美拉德反應產物影響的分子機製（8萬，項目編號：2019J01892，省科技廳，2019年4月-2022年4月，項目負責人，在研）

9.食品中美拉德反應產物對丙烯酰胺狀態及毒性影響的分子機製（60萬，項目編號：31871903，國家自然科學基金委麵上項目，2019年1月-2022年12月，項目負責人，在研）

10.以CD4為靶點的抗體及CAR-T細胞的製備和應用（10萬，福州精銳生物技術有限公司，2019年10月-2020年9月，項目負責人，已通過驗收）

11.人細胞因子比色夾心ELISA檢測方法（5萬，福州精銳生物技術有限公司，2018年10月-2019年9月，項目負責人，已通過驗收）

12.即食羅非魚片研製（10萬，福建福銘食品有限公司，2018年7月-2019年12月，項目負責人，已通過驗收）

13.自熱米飯配套的係列湯（料）包的開發與產業化（80萬，項目編號：2018N3009，福建省科技廳，2018年4月-2020年12月，技術負責人，已通過驗收）

14.石蒓糖內切酶重組蛋白表達和提純（5萬，福建海興保健食品有限公司，2018年4月-2019年3月，項目負責人，已通過驗收）

15.中益楓香脂產業化團隊（100萬），泉州市引進高層次人才團隊，起止年限：2017年9月－2020年8月，技術負責人，已通過驗收）

16.穀物精深加工（7萬，廈門格蘭貝爾生物科技有限公司，起止年限：2017年7月－2018年6月，項目負責人，已通過驗收）

17.健康穀物食品-營養複合米配方及工藝研製（55萬，福清市華宜投資發展有限公司，起止年限：2017年6月－2019年5月，項目負責人，已通過驗收）

18.低脂魚丸的研製（10萬，項目編號：2017-G-080，福州市科技局，2017年4月-2018年12月，項目負責人，已通過驗收）

19.速凍生食動物性水產品微生物控製（10萬，海之幸華昌食品(漳州)有限公司，起止年限：2016年11月－2018年10月，項目負責人，已通過驗收）

20.超氧化物歧化酶穩定劑產品開發（3萬，廈門市植研生物科技有限公司，起止年限：2014年9月－2015 年8月，項目負責人，已通過驗收）

21.食品中美拉德反應產物對丙烯酰胺毒性影響機理研究（1萬，項目編號：JA10289，福建省教育廳，起止年限：2010年4月1日-2012年12月31日，項目負責人，已通過驗收）

學術/科普報告

1.Study on the interaction and mechanism between bovine whey protein and acrylamide in coffee, Fujian Polytechnic Normal University,地點：福州市，20221228

2.駱能風味，福建駝能生物科技有限公司，地點:福州市，20220720

3.食品中美拉德反應產物對丙烯酰胺狀態及毒性影響的分子機製，福州大學生物科學與工程學院第三屆研究生學術論壇，地點：福州市，20220528

4.支持可持續糧食係統的最新研究與創新趨勢，印尼2021年世界糧食日網絡研討會，地點：線上，20211106

5.醬香型白酒質量控製及分析檢測，深圳市樂乎科技有限公司，地點：深圳市，20210109

6.發酵穀物類飲料開發，杭州卓潤生物科技有限公司，地點：上海味全研發中心，20200701

7.中國食品安全現狀淺析，深圳市樂乎科技有限公司，地點：深圳市，20200104

8.Effect of glycosylation on the functional properties and conformational characteristics of oat protein，20191202，7th International Conference on Food Factors（ICoFF2019）and 12th International Conference and Exhibition on Nutraceuticals and Functional Foods（ISNFF2019），地點：日本 神戶，POSTER/Flush Talk

9.Inhibition of model Maillard reaction products on toxicity of acrylamide in vivo，20191118，9th International Conference on Polyphenols and Health（ICPH2019），地點：日本 神戶，POSTER

10.Effects of Maillard reaction products on the toxicity of acrylamide，20140818，17th IUFoST World Congress of Food Science and Technology and EXPO，地點：加拿大 蒙特利爾，ePOSTER

發表的論文

1.項雷文，邱韻潔，柴小岩，等.咖啡製作過程中丙烯酰胺的減量措施，食品與生物技術學報，2023，核心期刊.(通訊作者)

2.Wang Hailin, Xiang Leiwen, Rao Pingfan, et al., Effects of pretreatments on structural and functional changes of oat protein isolate[J]. Cereal Chemistry, 2021, 99（1）：90-99.（SCI 3區，IF：1.984，通訊作者）

3.Wu Benyang, Chai Xiaoyan, He Aiming, et al., Inhibition of acrylamide toxicity in vivo by arginine-glucose maillard reaction products[J]. Food and chemical toxicology, 2021, 154:112315.（SCI 1區，IF：6.023，通訊作者）

4.黃玉炎, 柴小岩, 何桀,等. 超聲輔助凍融法提取燕麥麩β-葡聚糖[J].食品研究與開發, 2021, (3): 68-72.(通訊作者)

5.邱韻潔, 項雷文, 吳承燕,等. β-乳球蛋白與丙烯酰胺的相互作用研究[J]. 福建輕紡, 2021, (8):4.

6.Ke LiJing, Zhang PengLan, Xiang LeiWen, et al., Interaction of acrylamide with micelles in French fry aqueous extracts[J]. Food Control, 2019, 110(22): 106974.（SCI 1區，IF: 4.258,通訊作者）

7.柴小岩，吳本陽，邱韻潔，等. 即食酶解綠豆的製備工藝優化[J]. 食品工業, 2020, 41(8):3.(通訊作者)

8.Xiang LeiWen, Laurence D.Melton, Lvanhoe K H, et al., Interactions of β-Lactoglobulin With Small Molecules. Encyclopedia of Food Chemistry, 2019, 560-565.

9.吳本陽，王誌輝，柴小岩，等. 模式美拉德反應產物對麵包中丙烯酰胺含量的影響[J]. 福建師大福清分校學報，2019，（156）：74-79.(通訊作者)

10.項雷文, 王海林, 陳文韜，等.Effect of Maillard Reaction Products Derived from Arginine-Glucose Model System on the State of Acrylamide[J]. 食品科學，2017，38（7）: 29-35.（EI）

11.Xiang LeiWen, Liu Yan, Li HaiFang, et al., Simultaneous extraction and determination of free and conjugated phytosterols in tobacco[J]. Journal of Separation Science, 2016, 39(13): 2466.（SCI 3區,  IF: 4.428）

12.項雷文, 陳國泰, 翁佳敏, 等. HPLC-DAD結合交替三線性分解二階校正法測定荔枝果肉中遊離植物甾醇[J]. 食品科學, 2015, 36(24)：5.

13.項雷文, 何愛明, 鄒文桐,等. 模式美拉德反應產物對丙烯酰胺毒性的影響[J]. 中國食品學報, 2015，(12)：8.

14.Xiang LeiWen, Li Jing, Lin JinMing , et al., Determination of gouty arthritis' biomarkers in human urine using reversed-phase high-performance liquid chromatography[J]. Journal of Pharmaceutical Analysis, 2014, 6: 153-158.（SCI 1區,  IF:14.026）

15.Lai MeiShuang, Xiang LeiWen, Lin JinMing, et al., Quantitative analysis of elements (C, N, O, Al, Si and Fe) in polyamide with wavelength dispersive X-ray fluorescence spectrometry[J].中國科學：化學英文版, 2013，(8)：7.

16.項雷文, 吳成清, 陳文韜. 荔枝果肉幹製過程中美拉德反應分析[J]. 食品科技, 2013，38(7)：4.

17.項雷文, 陳文韜. 美拉德反應對烏龍茶品質形成的影響[J]. 化學工程與裝備, 2012，(7)：5.

18.項雷文, 鄒文桐, 陳文韜. 高效液相色譜法測定福清光餅中丙烯酰胺含量[J]. 福建輕紡, 2012，(7)：4.

19.項雷文. 生產工藝對烏龍茶中咖啡因含量的影響[J]. 氨基酸和生物資源, 2009，31(3)：3.

專利授權

1.一種超氧化物歧化酶複合保護劑及其製備方法，CN 201710207537.9（授權，發明）

2.一種重組魚籽及其製備方法，CN 201710274215.6（授權，發明）

3.一種用於製備仿生魚籽的專用設備，201720504181.0（授權，實用新型）

谘詢報告

1.融籍鄉親食品產業加工、貿易規模調查報告，2018，福州新區福清功能區

2.融籍鄉親從事食品行業國際采購供應鏈服務調查報告，2018，福州新區福清功能區

3.福清市食品行業人才培養及公共研發平台建設，2018，福州市工信廳

4.福清市食品加工業發展的思考，2017，福清市工商聯

標準申請

1.五穀雜糧複合製品，Q/FQHY 0001S-2018；

2.五穀雜糧營養粉，Q/FQHY 0002S-2018